2010年 04月 18日
リ・ド・ヴォー
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今月のおススメでだしている料理です。
「リ・ド・ヴォーのフリカッセ」です。
リ・ド・ヴォーは仔牛の胸腺肉。仔牛のうちにだけあるミルクを飲むための内蔵の一部です。
草を食べるようになると自然と退化していきます。
そんな貴重な部位で、食感に特徴があって、柔らかくてふわふわしています。
粉をうって、表面はカリッと中はふわっと焼き上げます。
ソースはジュドプーレ、鶏のジュのソースに、春の食材モリーユ茸のクリーム煮と春野菜を添えて。
この時期ならではの組み合わせです。
by hoteldeyoshino
| 2010-04-18 22:17
| 料理