hotel de yoshino

オリーブ

お客様からオリーブの実をいただきました。
庭になってるオリーブだそうで、つまり和歌山産です。
アンチョビなどと合わせて、緑のタプナードです。
脂ののった寒ブリにそえて・・・
おすそわけありがとうございました。

そして、先日のイノシシ
今日はバヴェット（ハラミ）のステーキで召し上がっていただきました。


ランチでもいろいろと召し上がっていただけます。
皆様のご来店をお待ちしております！

カマ

朝の１１時くらい、営業前。
うちではよく、魚のカマが焼かれます。
「和食だったら出せるんだけど、うちはフレンチだからね～」と言って、
シェフはうれしそうにそれを食べます。
もちろん私も手をのばします。
今日はクエ。
高級魚ですが、うちでは身近なそんざいです。
和歌山の特権ですね。

カマっておいしいですよね。
ここがいちばんおいしいとこかも。
クエの身はぷりぷりしていて、魚というよりはお肉みたいです。
今日のは特に立派でした。

そしてそして、今日の夕方、またまたイノシシが届きました。
今回のはマルカッサン（仔イノシシ）ではなくサングリエ（大人のイノシシ）です。

私より大きかったです。。。
肉質も違えば、においが違いました。
野生の香りがぷんぷんしています。


動物がいて、獲る人がいて、処理して、料理する人がいて、食べる人がいる。
その連鎖を身近に感じて、その後ろと前も繋がっていて、その間のことを考える。
ほんのちょっと前まで生きてた気配のあるイノシシをみて、そんなことを考えました。

吉野建の来和

最新記事は下にあります。

今月の吉野建の来和は、11月21日（土）22日（日）を予定しています。

イノシシ

先日入荷した仔イノシシは、２種の調理法で提供しています。
地味深いスープと共に召し上がっていただくポトフ仕立てと背肉の部分のローストです。


小ぶりなイノシシでしたが、脂もしっかりと甘く、
猟師さんからの次の連絡が待ち遠しい程です。

雨と共に寒さが増しますね。
おいしく楽しく食べて、心も身体もあたたまりましょう。

今日は久しぶりに虹をみました。

入荷しました。

めずらしく（？）シェフのほうから
「いいネタあるよ」の一言。

恥ずかしながら、本物はじめてみました。
白トリュフです。
お米の中からでてきたら、ほんとにもう、香りが広がりました。

今日は、的鯛のポワレに、トリュフのジュと帆立貝のジュと
ノイリープラットのソースの
その上に削られてでてきました。

他のきのこ類も充実していて、北海道からも真鴨が届いて
（やっぱり以前届いたものよりも肥えてます）、
フランス料理の季節本番です。

＊おまけ

今日は常連の方のバースデーでした。
パティシエの気合の入ったバースデーケーキです。
お早目のリクエストがあればこんなのもしています。

捕獲！！

とうとう入荷してきました。
和歌山産のイノシシです。

実はうちのシェフ、2日前に狩りに行ってました。
でもその時は捕まえられなかったんですが、今日の朝連絡が入り届きました。
小ぶりな仔イノシシです。身が白いです。
しばらく冷蔵庫で寝てからメニューに載る予定です。

ご希望の方は是非☆

今年の料理人

オーナーがフランス旅行から帰ってきました。
今回はＰｕｄｌｏ（プドロ）誌（ミシュランガイドのような料理ガイド本だそうです）が
選ぶ「今年の料理人」のお披露目パーティーに出席する為に渡仏していました。

今年はその中に１周年・２周年のイベントでお世話になったエリック・ブリファール氏が
選ばれているためです。
吉野シェフとも合流し、満喫したそうです。


どんな料理がでたんだろう・・・


今回うれしかったのがこの写真。

やっぱり本物には負けるなぁ。。。

豚足

今日は今出ししているうちのスペシャリテの紹介です。
「豚足のファルシ」です。

豚足を柔らかく茹でて、骨を取り除いて平らにします。
その豚足で、細かく刻んだ豚足、トリュフ、マッシュルームとあわせた
鶏のムースを包みます。
さらに網脂で巻いて、火をいれ、その上で衣をつけて揚げています。
シェリービネガーのソースと泡にしたアルヴュフェラのソースで召し上がっていただきます。
とてもとても手の込んだ料理です。
そして、ランチでも召し上がっていただけます。
豚足は・・・という方にもぜひ試していただきたいです。

料理王国

明日発売の雑誌「料理王国」にオテル ド ヨシノが掲載されます。
地産地消に取り組むリゾートレストランという記事です。
先月の4周年フェアーの内容と共に紹介されています。（50ページから）
他にも興味深い記事が載っていますので、ぜひご覧下さい。

デビュー☆

フランス料理店、やっぱり記念日に来てくださるお客様が多いです。
お誕生日のときにでも、何か出来ないかなと思い、
アコーディオン、始めてました。

約2ヶ月細々と練習していたのですが、今日突然デビューの日が
やってきました。
つたない演奏にも喜んでいただけてよかったのですが、
正直まだまだ練習が必要みたいです・・・

アコーディオンかっこよく弾けたらな
上手な方いらっしゃればどなたか教えてください。