hotel de yoshino

マグロとなすのミルフィーユ

ステラ マリスのスペシャリテ「マグロとなすのミルフィーユ」の仕込み風景。
結婚祝いのお集まりでのコースの前菜です。

マグロとなすを重ねてあるだけ、の見た目からはわからないすごく手の込んだ仕事です。
吉野シェフのスペシャリテは、下処理も含めて、パーツが複雑で細かいものが多いです。

永年変わらずにある完成度の高い一皿というのには、その料理人の歴史が含まれていて
すごく興味深い世界がそこにはあるんだなと思います。

入荷してます。

とっても立派なモリーユ茸。

緑がとってもあざやかなアスパラソバージュ。
春の食材がぞくぞく入荷してます。

Velouté de tomate

日曜日の仕込み風景。
今回はトマトのヴルーテ（フランス語でもともとビロードのようになめらかなという意味です。）
トマトのスープです。

トマトの甘みにベーコンや野菜、鶏のだしの旨みが凝縮されたスープ。
そこに、バジルのさわやかさ、チョリソーの辛味がアクセントになっています。
シェフのスープは、いつもしっかりと味がのっていておいしいです。
コースの中で、すごく印象にのこる一皿だとおもいます。
コースには必ずスープがくみこまれていて、その季節を味わっていただけるものに
なっています。

マリニエール

今日は立派なスズキが届きました。

処理をしているところ。
スズキはポワレにして、マリニエール（水夫風といわれます）のソースで召し上がっていただきます。
ムール貝の旨み、ポワローねぎの甘み、ハーブの香りの溶け込んだソースです。

こっちはトビウオ。

羽。

お天気のいい日がつづきますね。夕景もきれいです。

ＳＴＥＬＬＡ ＭＡＲＩＳ

吉野シェフのいるＳＴＥＬＬＡ　ＭＡＲＩＳ（ステラ　マリス）はパリ8区にあります。
凱旋門から本当にすぐ、シャンゼリゼの大通りを脇に入ったところです。

199７年のオープンから、今年で13年になるステラマリスのＨＰが新しくなりました。
メニューなどの情報がわかりやすくなっていて、シェフの部屋からのパリの風景も
ご覧いただけます。

ぜひのぞいてみてください。

＊ＳＴＥＬＬＡ　ＭＡＲＩＳ＊

和歌山県立近代美術館

最近雑誌の美術館特集が目に付きます。
ここ「和歌山県立近代美術館」もうちのレストランから近いです。
タクシーで15分ほどです。
和歌山城のすぐ隣にあって、建築家黒川紀章氏設計のこの建物は
気持ちのいい光の入る美術館です。
今年は開館40周年の記念展示をやっています。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊今日のエッフェル塔＊

「母の日」

今日のお支払は、娘さん、息子さんのことが多かったです。
「母の日なので。」「初任給がでたので。」といった感じ。

えらいな～。素敵だな～。と遠く離れた母親を思い出して懺悔です。。。
毎年電話の一本ですませてしまっている私。


今日のオードブルはこんな感じに仕上がりました。
みなさんで楽しく召し上がっていただけていたらうれしいです。

明日（10日）あさって（11日）と連休をいただきます。

母の日オードブル

最新記事は下にあります。

母の日に、花束のかわりにオテル ド ヨシノ特製オードブルはいかがですか？
パテ・ド・カンパーニュやフォワグラのテリーヌ、海老の包み揚げなどなど・・・。
１０品ほどのオードブルを2段でご用意させていだだきます。
ご家庭で、美味しい料理で楽しい時間を♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真はイメージです。）
オードブル詰め合わせ（2段 １０～１２種類　約4名様分）
￥１０，０００（税込）　予約限定
ご予約期間　４月２７日～５月６日
お引渡し　　　５月９日（日）　午前１１時以降

皆様のご予約をお待ちしています。
ご予約いただいたお客様、ありがとうございました。

入荷してます。

最近は湯浅（お醤油で有名な）の岩牡蠣が入ってきています。
天然のものなので個体差はありますが、お客様にお出しすると喜んでいただける大きさの
ものばかり。

開けるのも手馴れたものです。



こちらはモリーユ茸。
フレッシュのものがたくさん入荷してきました。
不思議な形ですよね。
なんともいえない繊細な香り、クリームと相性がいいです。
去年の春、フランスへ行ったときはどこでもかしこでもモリーユがでてきたのを
思い出します。
フランス料理の中でもとくに季節を感じられる食材の一つだと思います。

ウフっ。

福山雅治さんが出ているキューピーマヨネーズのＣＭが気になります。
「ゆで卵にマヨをつけるだけ、ウフ（œuf＝卵）って笑っちゃうほど簡単。」って。
うまいこというな～って、つい反応してしまいます。
最後にエッフェル塔が現れるとこが、またまた好きです。かっこいい。